Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Fläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, das Ei und das Salz hineingeben. Mit einer Palette oder einem großen Messer das Mehl von außen nach innen schieben und alles zu gleichmäßigen feinen Krümeln hacken. Erst jetzt mit den Händen die Krümel schnell zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig kurz und brüchig. Den Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Die Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals vierteln. Den Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Karamell ohne zu rühren wieder loskochen, die Zwetschgen zugeben und 5 Minuten dünsten. Zimt und Walnüsse unterrühren. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Zwetschgen damit binden. Abkühlen lassen.
Eine Pieform von 24 cm 0 sorgfältg ausfetten. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Den Teig am Formenrand andrücken, den überstehenden Teig abschneiden. Die Zwetschgen gleichmäßig in der Form verteilen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Rand damit bestreichen.
Den restlichen Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen, eine Platte ausstechen, die etwa 2 cm größer als die Form ist. Auf die Zwetschgen legen. Den Rand festdrücken, den überstehenden Teig abschneiden. Mittig ein rundes Loch von etwa 2 cm 0 ausstechen und einen Kamin aus Alufolie einsetzen, damit der Dampf abziehen kann. Den verbliebenen Teig nochmals ausrollen, Blätter und eine Teigrosette ausstechen. Mit dem Messerrücken Blattrippen in die Blätter drücken. Aus dem restlichen Teig Äste formen.
Die Pie-Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit den Blättern und Ästen verzieren, die Rosette um den Kamin legen. Die Verzierungen mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Die Pie im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Die Zwetschgen-Pie in Stücke schneiden und mit Zimt-Sabayon (Seite 14) oder halbsteif geschlagener Sahne servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 18 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 386 kcal (1617 kJ).
