Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Zucker, den Vanillezucker, die Eigelbe und das Salz hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 3 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 10 cm 0 ausstechen. Acht Tortelettförmchen von 7,5 cm 0 je mit einem Teigkreis auslegen. Die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Backpapier darauflegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Die Torteletts im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen und die Böden etwas auskühlen lassen. Die Hitze des Backofens auf 175° C (Gas Stufe 2) reduzieren.
Für den Belag die Amarettini zerbröseln und die Tortelettböden gleichmäßig damit bestreuen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals halbieren, aber nicht ganz durchtrennen. Die Böden kreisförmig mit dem Obst belegen, jedoch acht Zwetschgen-Viertel zum Garnieren übrig lassen. Die Förmchen im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Baiserhaube das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf jedes Törtchen eine Rosette spritzen. Die Törtchen unter dem Grill überbacken, bis sich die Baiserspitzen leicht bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und jedes Törtchen mit einem Zwetschgen-Viertel garnieren. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 17 g Fett, 64 g Kohlenhydrate,
