Milch lauwarm erwärmen. Fett darin schmelzen. 50 ml Milch-Fett-Mischung und Hefe verrühren. 25 g Zucker, 1 Prise Salz, Mehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit Mehl bedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Übrige Milch und 1 Ei zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren, Steine entfernen. 3 Eier trennen. Eigelbe, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Schmand und Stärke verrühren, unter die Eicreme heben. Haferflocken und 25 g Zucker 4-5 Minuten rösten und auskühlen lassen.
Springform (26 cm 0) fetten. Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 25 cm 0) ausrollen, in die Form legen, mit den Händen andrücken. Den Rand dabei ca. 1 cm hochdrücken. Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten darautlegen, mit Eierguss übergießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.
Eiweiße steif schlagen, 1 Prise Salz und 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Kuchen herausnehmen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller). Baisermasse locker auf den Kuchen streichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Im Backofen weitere 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen mit Haferflocken bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Stück: ca. 330 kcal E 6 g, F 12 g, KH 48 g
