Blätterteigböden backen : Blätterteig abrollen und mit einem scharfen Messer in 48 Quadrate (6x6 cm) schneiden. Die Quadrate mit etwas Abstand auf nasse Backbleche oder angefeuchtetes Backpapier legen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Mandeln sowie Zucker bestreuen. Ca. 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen und die Blätterteigböden darin je ca. 15 Min. backen.
Zwetschgenkompott kochen: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die übrigen Zutaten für das Zwetschgenkompott in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 3 Min. kochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Auskühlen lassen.
Vanillecreme zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillemark aufkochen. Eier, Eigelbe, Zucker, Speisestärke sowie Mehl schaumig rühren. Eimasse unter Rühren zur kochenden Milch geben, kurz aufkochen lassen und sofort die Butter unterrühren. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit dem Rum unterheben.
Törtchen zusammensetzen: Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben, 12 Blätterteigquadrate damit umranden und mit je 1 EL Zwetschgenkompott füllen. Ein zweites Quadrat auflegen und Vanillecreme sowie Kompott daraufgeben. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen und mit einem Blätterteig abschließen. Die Blätterteig-Törtchen ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Wer mag, serviert sie mit Feigenspalten oder mit Puderzucker bestäubt.
Pro Stück ca. 530 kcal, E: 9 g, F: 32 g, KH: 49 g, Vorbereitung ca 55 Minuten, Backen ca 15 Minuten, Kühlen ca 60 Minuten
