Mehl mit l00 g Zucker, Salz, Ei und Butter in einer Schale schnell zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 12 Tartelett-Förmchen (10 cm 0) gut einfetten. Den Teig in die Förmchen legen, etwas andrücken und mit einer Gabel am Boden einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 C) ca. 12 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pistazien hacken. Sahne steif schlagen und mit Joghurt, übrigem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Joghurtsahne in die Törtchen füllen. Pflaumen darauf verteilen. Pistazien darüberstreuen. Mit Minzeblättchen verzieren.
Pro Stück ca. 265 kcal, 13 g F, 33 g KH, 4 g E. Zubereitung ca 60 Minuten, ohne Wartezeit, Backzeit ca 12 Min
