Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten für den Knetteig hinzufügen und mit einem Handrührgerät erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe verkneten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und den Boden ca. 12 Minuten vorbacken. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf etwas abkühlen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Rührteig auf dem Knetteigboden verstreichen. Die Pflaumen in Reihen auf dem Rührteig verteilen und das Backblech nochmals für ca. 55 Minuten in den Backofen schieben.
Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zucker bestreuen und erkalten lassen. Schlagsahne mit Zucker und Zimt steif schlagen und den Kuchen damit verzieren. Einige Mandelblätter darübergeben.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus 90 Minuten Back- und Abkühlzeit) ©Pro Stück: 311 kcal/1299 kj Eiweiß: 4 g, Fett: 16 g Kohlenhydrate 38 g
