Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker unterheben. Die kalte Butter in Stückchen unter das Mehl hacken. Eigelb, Salz und Rum mit einer Gabel leicht untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von ca. 24 cm 0 mit Butter ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend in die Form geben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und alles mit dem Pflaumenmus bestreichen.
Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und dekorativ auf dem Pflaumenmus anrichten. Löffelbiskuit auf den Pflaumen verteilen und mit Amaretto beträufeln. Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiße ebenfalls steif schlagen und mit den Mandeln unterheben. Die Masse auf die Löffelbiskuitschicht geben und alles im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Alles mit aufgeschlagener Cremefine Vanille und einigen Löffelbiskuits garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten ©Pro Stück: 360 kcal/1507 kJ Eiweiß: 7 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 41 g
