Mehl in eine Schüssel geben. Trockenhefe mit dem Zucker in die Mitte geben. Vanillezucker und Salz am Rand verteilen. Milch mit der Butter zugeben und alles 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zwetschgen putzen, waschen, entsteinen und einritzen. Mit dem Zucker mischen. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Zitronensaft verkneten. Eigelb mit der Sahne verführen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwa drei Viertel des Hefeteiges auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (etwa 30 x 40 cm groß) ausrollen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Die Hälfte des Marzipans darüber raspeln und die Zwetschgen darauf verteilen.
Restlichen Hefeteig dünn ausrollen. Die restliche Marzipan-Rohmasse ebenfalls dünn ausrollen, am einfachsten geht das zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Marzipan auf den Hefeteig legen, mit einem Teigroller kurz drüber rollen, damit beide Schichten verbunden sind. Den Teig mit Hilfe eines Gitterrollers zum Gitter ausrollen. Vorsichtig über die Zwetschgen spannen.
Das Teiggitter mit der Eigelbmischung bestreichen und den Kuchen auf der mittlerer Schiene ca 30-35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 60 Minuten, pro Stück 304 kcal, 1273 kJ, 5 g E, 8 g F, 49 g KH
