Mehl, Butter und Ei glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschenhälften in feine Spalten schneiden.
Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren. Mit 3 EL Nektar ablöschen. Zwetschenspalten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 EL Nektar und Puddingpulver glatt rühren, Zwetschen damit binden. Das Zwetschenkompott ca. 30 Minuten kalt stellen, bis es lauwarm ist.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Teig auf die Kuchenrolle wickeln und eine gefettete Tarteform (26 cm 0) damit auslegen. Teig am Rand andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Teigboden mehrmals einstechen.
Zwetschenkompott auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig oval (ca. 26 cm Länge) ausrollen und der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen diagonal kreuzweise auf das Kompott legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 20-25 Minuten backen.
100 g Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Kuchen aus dem Backofen nehmen. Das Teiggitter und den Teigrand mit dem Zuckerguss bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Zwetschenkuchen auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 370 kcal; E 4 g, F 13 g, KH 57 g
