Mehl, 100 g Puderzucker, Salz, Ingwer, Eigelbe und Butter in Stücken verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumen in Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Apfelsaft, bis auf 4 EL, 2 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver und 4 EL Saft glatt rühren, Saft damit binden. Pflaumen zugeben.
Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. 8 Kreise (à ca. 14 cm 0) ausstechen. Kreise in gefettete Tartelett-förmchen mit Lift-off-Boden (ca. 12 cm 0) legen, andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Böden mehrmals einstechen. Kompott daraufgeben. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 20-30 Minuten backen. Aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
Sahne, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker steif schlagen. 2 EL Zitronensaft dabei zugießen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Küchlein spritzen. Mit Zitronenzesten verzieren. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 480 kcal; E 6 g, F 26 g, KH 55 g
