Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hineinbröckeln, mit vier EL warmer Milch verrühren und abgedeckt, am warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
Butter, restliche Milch und Ei zum Teig geben, verkneten und 30 Minuten gehen lassen, bis er zur doppelten Größe aufgegangen ist.
Zwetschgen waschen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit 20 g Zucker und 1 EL Wasser ca. zehn Minuten dünsten und abkühlen lassen.
Vanillepudding mit Milch und restlichem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein gefettetes Backblech mit der einen Hälfte auslegen. Zwetschgen auf dem Boden verteilen und mit der zweiten Teighälfte abdecken. Mit einem Löffel längliche Mulden in den Teigdeckel drücken und den Vanillepudding in die Vertiefungen füllen.
Mandelblättchen, Zucker und Zimt mischen und auf dem Deckel verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) vorheizen.
Zwetschgenkuchen weitere ca. 15 Minuten gehen lassen, die Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen und anschließend im Backofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Ruhezeit: 60 Min. Backzeit: 25-30 Min. Pro Stück: 246 kcal, 6 g E, 7 g F, 39 g KH
