Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser sehr steif schlagen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Safran einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Inzwischen Pflaumen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen. Pflaumen, bis auf 3 Stück, in kleine Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, übrigen Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Mit 2 EL der Quarkcreme verrühren. Mit dem übrigen Quark verrühren und kalt stellen.
Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit Pflaumenmus bestreichen. Einen Tortenring oder Springformrand darumlegen. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme fest zu werden beginnt, mit den Pflaumenwürfeln locker unter die Sahne heben.
Quarkcreme auf den unteren Boden streichen. Mit zweitem Boden bedecken, etwas andrücken und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Restliche Sahne steif schlagen. Formrand lösen. Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Andere Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Restliche Pflaumen in Spalten schneiden. Torte damit verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 340 Kalorien
