1. Milch lauwarm erhitzen. Mehl sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker sowie etwas Milch dazugeben, leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und ca. 15 Min. ruhen lassen. Restliche Milch, übrigen Zucker, Salz, flüssige Butter dazugeben, alles glatt verkneten. Zugedeckt zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig durchkneten, ausrollen, in eine gefettete Form (o 26 cm) geben und einen Rand hochziehen.
2. Für die Quarkmasse Eier trennen. Eigelbe mit Quark, 100 g Zucker, Speisestärke verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Masse auf den Teigboden streichen. Pflaumen waschen, entsteinen und auf der Quarkmasse verteilen.
3. Für die Streusel Mehl, Haselnüsse, 100 g Zucker und kalte Butterstücke zwischen den Händen verreiben, über den Kuchen streuen. Auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.
