Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Mit 6 EL Milch unter den Teig rühren. Hälfte Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 37 x 43 cm) streichen. Kakao und restliche Milch unter den übrigen Teig rühren und auf den hellen Teig streichen. Himbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Puddingcreme mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten. Mascarpone und Zucker unterschlagen. Creme auf den Kuchen streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Sahne in einem Topf erwärmen. Schokolade hacken und mit Kokosfett in der Sahne schmelzen. Etwas abkühlen lassen und anschließend locker auf der Kuchencreme verstreichen. Nochmals mindestens 1 Stunde kalt stellen. In Streifen geschnitten servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten. Backzeit: 25-30 Minuten. Pro Stück: ca. 395 kcal, 25 g F, 35 g KH, 6 g E.
