Eine Savarinform von 20 cm 0 und etwa 1,2 l Inhalt (ersatzweise eine Kranzform verwenden) mit der weichen Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/z) vorheizen.
Für den Rührteig die Butter schaumig rührfen. Den Zucker, den Vanillinzucker, den Rum und das Salz zugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Kakao mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht halbieren.
Für die Creme die Rosinen heiß abbrausen, gut abtropfen lassen und mit dem Rum beträufeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit der sauren Sahne und dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die eingeweichte Gelatinetropfnass bei geringer Hitze in einer Kasserolle auflösen. Mit etwas Mascarponecreme verrühren, dann rasch unter die restliche Creme rühren. Die Rum-Rosinen unterrühren. Kurz vor dem Gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den oberen gewölbten Boden in die saubere Savarinform legen, die Creme darauf verteilen.
Den unteren Boden daraufsetzen. Im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen.
Die Orangenkonfitüre erhitzen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte oder ein Gitter stürzen und mit der Orangenkonfitüre ringsum einstreichen.
Von der Schokolade mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer feine Stücke abschaben, dabei das Messer nicht zu schräg halten, damit nicht ganze Schokoladenstücke herausbrechen. Den Kuchen mit den Spänen einstreuen. Nach Belieben mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 30 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 519 kcal, 2171 kJ
