Eiweiß verquirlen, mit Kakao, Butter und Speisestärke zu einer dicken Masse verrühren. Silikon-Spitzen-Matte (z. B. von Pavoni) mit Backtrennspray fetten. Masse mit einem Spachtel daraufstreichen und ca. 30 Min. frosten.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker cremig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, auf Eigelbmasse setzen. Mehl, Backpulver darübersieben, unterheben.
Silikonmatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Biskuitteig gleichmäßig darauf verstreichen. 10-12 Min. backen. Herausnehmen, auf Backpapier stürzen, auskühlen lassen. Silikonmatte abziehen. Biskuit in 2 Streifen (à 10x30 cm) schneiden. Kastenform (Länge 30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, einen Biskuitstreifen mit Spitzendekor nach unten hineinlegen.
Gelatine einweichen. Milch und Sahne erhitzen. Die Schokolade hacken, darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrü-cken, darin auflösen. In die Form geben, verstreichen, zweiten Biskuit auflegen. Mit Folie abgedeckt 4 Std. kühlen. Stürzen und Folie vorsichtig abnehmen.
Vorbereiten ca 6 Min, Frosten ca 30 Min, Backen ca 10 Min, Kühlen ca 4 Std, Pro Stück ca. 340 kcal, E: 6 g, F: 16 g, KH: 45 g
