Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Kranzform von 26 cm 0 mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Für den Biskuit die Eigelbe mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen. Das Eiweiß schaumig rühren, den Zucker und das Salz einrieseln lassen und alles zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig untereinanderheben. Zum Schluss die flüssige lauwarme Butter langsam zugießen und unterziehen. Die Teigmasse in die vorbereitete Kranzform füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Den Biskuit in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den Kuchen am besten über Nacht auskühlen lassen.
Die Canache-Creme ebenfalls am Vortag vorbereiten. Dazu die Sahne aufkochen. Die Kuvertüre zerkleinern und in der Sahne schmelzen. Die Masse mit dem Mixstab homogenisieren. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Für den Krokant den Puderzucker in einen Topf geben und zu hellem Karamell schmelzen. Die Pistazien untermischen. Die Masse auf eine geölte Platte geben und ausrollen. Den Krokant fest werden lassen, dann vorsichtig klopfen, damit der Krokant nicht zu fein wird.
Für die Marzipanfüllung die Marzipan-Rohmasse grob reiben und mit dem Eierlikör glatt rühren.
Den Biskuit dreimal waagerecht durchschneiden. Die Canache-Creme mit dem Handrührgerät steif schlagen, 3 - 4 EL Creme zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kühl stellen. Auf dem unteren Biskuitboden zwei Drittel der Canache-Creme verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit der Marzipan-Eierlikör-Masse bestreichen. Den dritten Boden daraufgeben und mit der restlichen Canache-Creme bestreichen. Mit dem obersten Boden abschließen.
Das Gelatineblatt in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, anschließend tropfnass bei Mittelhitze auflösen und mit dem Eierlikör verrühren. Kühl stellen, bis der Eierlikör zu gelieren beginnt.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, etwas Sahne für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Kranz mit der restlichen Sahne ringsum einstreichen. Mit dem Pistazienkrokant bestreuen. Den dickflüssigen Eierlikör über den Kranz gießen. Jeweils abwechselnd Canache-Creme- und Sah-ne-Tupfen auf den Kranz spritzen. Mit Borkenschokolade und Minze garnieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 40 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 602 kcal (2520 kJ).
