Eier trennen, Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Ingwer, bis auf 1 EL, fein hacken. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben, gehackten Ingwer untermischen. Mehlmischung unter die Eimasse heben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, vom Rand lösen und in der Form auskiihlen lassen.
Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Einen Tortenring um den Boden legen. Restlichen Ingwer in Scheiben schneiden. 100 g Zucker, 150 ml Wasser und 1/2 EL
vom restlichen Ingwer in einem Topf aufkochen. Biskuitboden damit tränken.
Gelatine einweichen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch von 1 Mango schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Mit Quark, 3 EL Zucker und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Quarkcreme verrühren, dann in die restliche Creme rühren. Kait stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Auf den Boden streichen und ca. 2 Stunden kühlen.
Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, dünn auf die Unterseite eines Backblechs streichen und fest werden lassen. Mit einem Spachtel Schokospäne abziehen und kalt stellen.
1 Mango schälen und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Torte damit belegen. Maracuja halbieren, Kerne herauslösen und auf der Torte verteilen. Torte mit Schokospänen und Rest Ingwer verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 260 kcal E 7 g, F 7 g, KH 44 g
