125 g Kuvertüre hacken, schmelzen und abkühlen lassen. Boden einer Springform (26 cm) fette und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiße und 5 El kaltem Wasser steifschlagen, dabei 125 g Zucker, 1 Pk Vanillinzucker und Salz einrieseln lasssen. Eigelb nacheinander unterrühren. Flüssige Kuvertüre unter Rühren zugießen. Mehl, 60 v Speisestärke, Kako und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Masse in die Springform streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2), 2. Schiene von unten, ca. 30 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und zweimal waagerecht teilen.
1 Apfel beiseitelegen. Übrige Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft, 75 g Zucker und 100 ml Apfelsaft aufkochen, zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. 25 g Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren, in das Kompott rühren und ca. 1 Minute köcheln. Um den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen. Heißes Kompott auf dem Boden verteilen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und mit 50 ml Sirup verrühren. Mit Rest Sirup verrühren und ca. 30 Minuten kalt stellen. Zwischendurch umrühren. 500 g Sahne steif schlagen, kalt stellen. Wenn der Sirup leicht dicklich wird, Sahne in 2 Portionen unterheben. 1/3 der Sahnecreme auf das Kompott streichen, zweiten Boden darauflegen. Übrige Sahne daraufstreichen und mit drittem Boden bedecken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Baiser zerbröseln. Von übriger Kuvertüre mit einem Sparschäler feine Späne hobeln. 500 g Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Torte mit Hälfte Sahne einstreichen. Rest als Tuffs auf die Torte spritzen. Rand und Oberfläche der Torte mit Baiser und Schokospänen bestreuen. Beiseitegelegten Apfel waschen, entkernen und in 16 dünne Spalten schneiden. Spalten mit 1 EL Zitronensaft bestreichen, in die Tuffs stecken.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 410 kcal E 5 g, F 25 g, KH 39 g
