Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen und dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren. Him-
beeren und Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen.
500 g Sahne, 2 Päckchen Vanillinzucker und 1 EL Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2 EL Sahne verrühren, dann unter übrige Sahne rühren. Raspelschokolade, 300 g Erdbeeren und je Hälfte Him-und Heidelbeeren unterheben. Auf den unteren Boden streichen. Mit oberem Boden bedecken. 3-4 Stunden zugedeckt kalt stellen.
150 g Sahne und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Tortenring lösen. Tortenrand mit Sahne einstreichen und kalt stellen. Kuvertüre hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf der Torte verstreichen. Übrige Beeren in den halbfesten Guss legen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 5 g, F 22 g, KH 31 g
