Backofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/ Umluft: 150 Grad). Eine Gugelhupfform (ca. 1,5 1) gründlich fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Die Zartbitter-Schokolade grob hacken und dann im heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelbe unterschlagen. Flüssige Schokolade mit Zimt und Kakao unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem Rotwein unter den Teig rühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch zufügen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee locker unter den Teig heben.
Rührteig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen. Herausnehmen. Den Kuchen 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, vollständig erkalten lassen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben und servieren.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 60 Min. pro Stück 385 kcal, KH 36 g, F 22 g, E 6 g
