175 g Kuvertüre grob hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Nüsse und Mandeln grob hacken. 4 EL Zucker karamellisieren, Nüsse zufügen und darin anrösten. Dünn auf Backpapier streichen. Auskühlen und hacken.
Fett, Salz, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Die flüssige Kuvertüre unter ständigem Rühren einrühren und Krokant unterheben.
Die Mulden eines Mini-Gugelhupfblechs (6 Stück à 250 ml) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig gleichmäßig in den Mulden verteilen. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 30-40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. 150 g Kuvertüre grob hacken, auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Muffins damit überziehen. Trocknen lassen.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten. -+ Backzeit 30-40 Minuten. -? Wartezeit ca. 1 Stunde. -+ Pro Stück ca. 440 kcaL/1840 kj. E 7 g, F 26 g, KH 44 g.
