Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Marzipan in der Mikrowelle leicht erwärmen, mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Marzipanschaum heben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 1 cm) füllen und 3 Böden (0 26 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Im Ofen je ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Marzipan, Zucker und Amaretto in einem kleinen Topf erwärmen, den Mandelnougat darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Mandelmasse schmelzen. Masse im Eiswasserbad so lange rühren, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unterheben
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit 1/3 Mandelnougatsahne bestreichen. Zweiten Biskuit auflegen, mit 1/3 Sahne einstreichen, mit dritten Biskuit abdecken. Die Torte mit der übrigen Sahne einstreichen. Torte im Kühlschrank 3-4 Std. kühlen.
Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen, an den Tortenrand drücken. Weintrauben abbrausen, trocken tupfen und im Zucker wälzen. Die Torte mit den gezuckerten Trauben und Schoko-Dekor verzieren.
Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 3 Std. Pro Stück ca. 340 kcal, E: 10 g, F: 20 g, KH: 33 g
