300 g Sahne mit 1 TL Zucker aufkochen. Schokolade hacken und in der Sahne schmelzen. Oberfläche mit Folie bedecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Eier trennen. Pistazien hacken, 1 EL beiseitelegen. Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Kakao und Pistazien unterheben.
Die Hälfte eines Backblechs mit Backpapier auslegen. Aus Alufolie eine Schiene falten, als Rand unter das Backpapier schieben. Biskuit daraufstreichen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
Teig mit 1 TL Zucker bestreuen, stürzen, Papier abziehen. Puddingpulver, 2 TL Zucker und 3 EL Milch verrühren. 220 ml Milch aufkochen. Pulver einrühren, kurz aufkochen. Pudding auf Biskuit streichen, mit Folie bedecken, ca. 1 Stunde kühlen.
Gelatine einweichen. Schoko-Sahne halbsteif schlagen. Gelatine auflösen, mit 2-3 EL Schoko-Sahne verrühren, in Rest Sahne rühren. Tortenrahmen um Biskuit stellen, Schoko-Sahne daraufstreichen, ca. 2 Stunden kühlen. Zartbitter-Kuvertüre hacken. 2 EL Milch und 4 EL Sahne aufkochen. Kuvertüre und Nuss-Nougat zugeben und schmelzen lassen.
Tortenrahmen lösen, Glasur auf den Kuchen streichen, ca. 30 Minuten kalt stellen. Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, auf Marmorplatte streichen, trocknen lassen. Röllchen abziehen. Kuchen mit Schokoröllchen und übrigen Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 5 Stunden. Pro Stück ca. 110 kcal; E 2 g, F 7 g, KH 9 g
