Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten dickschaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach kurz unterrühren.
Mehl, Stärke, 50 g Kakao und Backpulver auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. In 2 Portionen unter den Teig heben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen. In der Form 15-20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schokolade grob hacken. Sahne im kleinen Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Schokolade und Brandy zugeben und sofort 1-2 Minuten rühren, bis eine glatte Schokocreme entsteht. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Creme etwas dickflüssiger wird. Kuchengitter mitsamt Kuchen auf einen großen Bogen Back- oder Pergamentpapier stellen und die Schokocreme gleichmäßig über den Kuchen gießen. An einem kühlen Ort mind. 2 Stunden trocknen lassen. Dann evtl. mit Schokoröllchen verzieren und mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Backzeit 30-40 Minuten, Auskühl-/Kühlzeit ca 43 Stunden, pro Stück ca 340 kcal, 5 g E, 18 g F, 36 g KH
