Zwiebäcke im Universalzerkleinerer fein mahlen und mit Rum mischen. Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier trennen und Eigelbe unter die Fettmasse rühren. 12 Pekannüsse zur Seite legen. Übrige Nüsse im Universalzerkleinerer mahlen. Geriebene Pecannüsse, Haselnüsse und Zwiebackbrösel unterrühren. Eiweiß portionsweise steif schlagen, unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Kuchen abkühlen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Für den Guss Schokolade hacken, mit Sahne und Kokosfett in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Glasur 10-15 Minuten abkühlen lassen, auf dem Kuchen verstreichen. Kuchen weitere 1-2 Stunden kühl stellen.
2 EL Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Übrige Pekannüsse in dem Karamell wenden und auf einem Stück Backpapier ausbreiten. Erkalten lassen. Kuchen mit den Nüssen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 2 stunden. pro Stück ca 490 kcal, 9 g E, 42 g F, 19 g KH
