Zartbitter-Schokolade grob hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Fett, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren.
Eigelbe einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade, bis auf ca 2 El zu der Fett-Eigelbmasse geben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unter die Masse heben.
Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 50-60 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen. Tortenboden in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Tortenboden waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Schmand und 2 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne unter die Schmandcreme heben. Hälfte der Creme auf den unteren Tortenboden streichen, dabei einen Rand (1-2 cm) frei lassen. Kirschen darauf verteilen, etwas andrücken. Zweiten Boden daraufsetzen. Übrige Schmandcreme locker darauf verteilen, dabei einen Rand (1-2 cm) frei lassen.
Restliche Schokolade erneut schmelzen und in dünnen Linien über die Torte ziehen. Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
100 ml aufgefangenen Kirschsaft abmessen und aufkochen. Stärke und etwas kalten Kirschsaft glatt rühren, den köchelnden Kirschsaft damit binden. Auskühlen lassen. Torte mit dem angedickten Kirschsaft beträufeln,
Zubereitungszeit ca. 2 stunden. Wartezeit ca. 3 stunden. Pro Stück ca. 400 kcal; E 7 g F 26 g, KH 33 g
