Vollmilchkuvertüre und 100 g Zartbitterkuvertüre hacken, zusammen in einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Butter, 120 g Zucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz sowie Haselnüsse mischen und nur kurz unter die Buttermischung arbeiten. Zum Schluss die flüssige Kuvertüre unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Dann weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und weiße Spitzen zieht. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen (30 x 24 cm) daraufstellen. Teig einfüllen, glatt streichen. Ca. 35 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Für die Glasur die restliche Zartbitterkuvertüre hacken. Zusammen mit der dunklen Kuchenglasur im warmen Wasserbad schmelzen. Das Gebäck in Würfel schneiden. Die Oberseite der Würfel mit der Glasur bestreichen, trocknen lassen.
Weiße Kuvertüre klein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Dann in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre in feinen Linien auf die Würfel spritzen. Trocknen lassen.
Zubereitung ca 70 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 160 kcal, E 3 g, F 9 g, KH 17 g
