Orangen-Marzipan-Biskuit backen: Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen. Eier trennen. Eigelbe, Marzipan, Vanillemark und Orangenschale schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker, Salz steif schlagen. Mehl, Back-, Kakaopulver, Stärke sieben. Abwechselnd mit Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Butter unterziehen. Masse in eine gefettete und bemehlte Springform (0 26 cm) streichen, mit Krokant bestreuen, im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Biskuit waagerecht halbieren. Tränke-Zutaten verrühren und die Böden damit beträufeln. Einen Boden auf eine Platte setzen, mit einem Tortenring umschließen.
Orangen-Schoko-Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Eigelbe, Honig schaumig schlagen. Sahne, Milch und Salz verrühren. 2 EL davon mit Stärke verrühren. Übrige Sahnemilch mit Gewürzen aufkochen und mit der Stärke binden. Mit der Eigelbmasse verrühren, aufkochen. Gewürze entfernen. Gelatine ausdrücken und mit der Kuvertüre unter die Masse rühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen und unter den noch heißen Pudding ziehen. Mousse auf den Boden streichen, zweiten Boden auflegen. 4 Std. kühlen.
Cranberry-Glasur zubereiten: Gelatine einweichen. Übrige Zutaten für die Glasur aufkochen. Gewürzbeutel entfernen. Gelatine ausdrücken und im Sud auflösen. Masse leicht erkalten lassen und kurz bevor sie geliert auf die Torte streichen. Glasur fest werden lassen. Torte nach Wunsch verzieren.
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 460 kcal, E: 14 g, F: 24 g, KH: 45 g
