Karotten putzen, raspeln. Ein tiefes Backblech (30 x 40 cm) einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier und Zucker schaumig schlagen. Karottenraspel, Mandeln, Saft der Zitrone, Zitronenschale und Zimt hinzufügen und gut verrühren. Speisestärke und Schokosplitter unterheben. Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Ca. 40 Min. backen.
Kuchenboden abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Zitronenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Den Kuchen damit überziehen.
Marzipan und Puderzucker kneten und mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben. Aus der Masse Möhrchen formen. Kuchen mit den Möhrchen garnieren. Auf Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Backen: ca. 40 Min. kJ/kcal p. St.: 1.848/440
