für das Baiser:
2 Eiweiß
60 g Zucker
50 g Puderzucker
8 g Speisestärke

Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Dosenmilch
130 g Butter

Außerdem:
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die erste Füllung:
100 g Vollmilch-Schokolade
2 Blatt Gelatine
375 ml Milch
125 ml Sahne
75 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelbe (L)
2 cl Whisky (nach Geschmack)

Für die zweite Füllung:
3 Blatt Gelatine
375 ml Milch
125 ml Sahne
75 g Zucker
ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote
40 g Speisestärke
4 Eigelbe (L)
200 ml Sahne

Zum Verzieren:
150 ml Sahne
20 g Puderzucker
1 schwach gehäufter EL Kakao
2 EL Aprikosenkonfitüre
50 g Kokosraspel
Puderzucker zum Besieben

Für die Baisermasse das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein absolut schnittfester Eischnee entstanden ist. Den Puderzucker mit der Speisestärke darübersieben und mit einem Holzspatel unterheben. Den Backofen auf 50°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tropfen auf das Backblech spritzen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben, einen Kochlöffel in die leicht offene Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Baisertropfen über Nacht im warmen Ofen lassen, damit sie vollständig durchtrocknen. Vorsichtig vom Papier lösen.

Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen. Die Kondensmilch, 2 EL Wasser sowie die Butter in Stückchen zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Den Teig zu einem Kreis von 27 cm Durchmesser ausrollen, in die vorbereitete Form legen und einen etwa 1,5 cm hohen Rand andrücken. Mehrmals mit einer Gabel in den Teigboden einstechen. Ein großes Stück Backpapier einlegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, den Boden in der Form belassen.

Für die erste Füllung die Schokolade grob hacken, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mit zwei Drittel der Milch, der Sahne und dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die restliche Milch mit der Speisestärke und den Eigelben glatt rühren, dann in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren einige Male aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Den Whisky unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann in den Mürbeteigboden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die zweite Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Drittel der Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark In einer Kasserolle aufkochen. Die restliche Milch mit der Speisestärke und den Eigelben glatt rühren, in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren einige Male aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die Schokoladencreme füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte aus der Form lösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den gesiebten Kakao unterrühren. Die Sahne gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen und glatt streichen. Den Tortenboden mit der leiht erwärmten und passierten Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Rand und die Tortenoberfläche mit dem Kokosraspel bestreuen. Mit den Baisertropfen verzieren und mit Puderzucker besieben.

Zubereitungszeit 2 Stunden, zusätzliche Wartezeiten, sowie Baiser-Backzeit über Nacht. Nährwert pro Stück ca 11 g E, 30 g F, 53 g KH, 610 kcal, 2553 kJ