Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Für den Rührteig die Butter zerlassen, abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die Eier, die Eigelbe, den Zucker, das Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Die lauwarme Butter in einem dünnen Strahl in die Masse einlaufen lassen und unterziehen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf ein Stück Papier sieben und mit der Schokolade mischen. Langsam in die Masse einrieseln lassen und unterziehen.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, die Birnenhälften sternförmig daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten nach Sicht backen. Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann erst aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
Die Kuvertüre schmelzen, in eine kleine Papierspritztüte oder einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden. Die Oberfläche des Kuchens schraffieren. Die restliche Kuvertüre auf eine Marmorplatte streichen und fast fest werden lassen. Mit einem Spachtel Röllchen abschaben. Die Sahne steif schlagen, den Kakao unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Rosetten auf die Tortenoberfläche spritzen. Nach Belieben mit den Schokoröllchen dekorieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 27 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 460 kcal (1927 kJ).
