Die Schokolade fein reiben. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen und häuten. 100 g Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Die restlichen Mandeln grob hacken und beiseitestellen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Eine Kastenform von 28 cm Länge einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen, die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, die geriebene Schokolade, die Zitronenschale und die Vanille mischen und auf die Eicreme geben. Alles mit einem Schneebesen locker, aber gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. Die gehackten Mandeln daraufstreuen. Den Schokoladenkuchen im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe durchführen. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 26 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 310 kcal (1298 kJ).
