für den Teig:
8 Eigelbe (L)
150 g Zucker
40 g gemahlene geschälte Mandeln
ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote
70 g weiße Kuvertüre
80 g zerlassene Butter
8 Eiweiß
50 g Mehl
100 g Biskuitbrösel

Für die Zitronensaft-Mischung:
280 g Zucker
2 TL Maisstärke
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
280 ml Zitronensaft
70 g Butter
6 Eigelbe (L)

Für die Schoko-Sahne-Füllung:
3 Blatt weiße Gelatine
250 g weiße Kuvertüre
550 ml Sahne

Zum Verzieren:
Zitronenscheiben
Zitronenmelisseblättchen
80 g weiße Kuvertüre

Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eigelbe mit 50 g Zucker, den Mandeln und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Kuvertüre im 40°C warmen Wasserbad schmelzen und lauwarm unter die Eigelbcreme rühren. Unter ständigem Rühren die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen und vollständig unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zunächst ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann den Rest unterheben. Das gesiebte Mehl mit den Biskuitbröseln mischen, zugeben und untermelieren. Die Teigmasse in die vorbereitete Springform einfüllen, die Oberfläche glatt verstreichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten in 35-40 Minuten backen. Den Tortenboden auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und dreimal durchschneiden, so dass vier Böden entstehen.

Für die Zitronensaft-Mischung den Zucker mit der Maisstärke und der Zitronenschale in einen Topf geben und verrühren. Den Zitronensaft und die Butter zugeben und alles langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden, es dürfen dabei keine Blasen entstehen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren. Die Zitronensaftmischung nach und nach zugeben und unterrühren. Die Mischung wieder zurück in den Topf geben, langsam unter ständigem Rühren erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.

Für die Schoko-Sahne-Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein schneiden, mit 250 ml Sahne in einen Topf gehen und unter ständigem Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Etwa 100 g der Schoko-Sahne zum Einstreichen des Randes beiseite stellen.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben. Einen Tortenring oder den Springformrand mit einem Folienstreifen auskleiden, den Boden damit umschließen. Die Hälfte der Schokosahne darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die Hälfte der Zitronensaft-Mischung darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen, die restliche Schoko-Sahne darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen. Mit der restlichen Zitronensaft-Mischung bedecken, die Oberfläche ganz glatt streichen. Die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring entfernen, den Folienstreifen vorsichtig abziehen. Die beiseite gestellte Schoko-Sahne nochmals verrühren und den Tortenrand damit einstreichen. Die Torte nochmals für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zum Verzieren mithilfe eines scharfen Messers von dem Schokoladenblock Späne abschaben. Dabei das Messer leicht schräg halten, damit nicht ganze Schokoladenstücke herausbrechen. Die Schokoladenspäne am Tortenrand und einige auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Tortenmitte mit Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden, zusätzlich Warte- und Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 29 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 439 kcal (1838 kJ).