Springform (26 cm), am Boden mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 4 Eigelb, 100 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker cremig schlagen. Eischnee daraufgeben. Mehl, 50 g Stärke und Backpulver daraufsieben. Raspelschokolade zugeben, alles gut unterheben. Masse glatt in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Kirschen waschen. 16 Stück zum Verzieren beiseite legen, Rest entstielen und entsteinen. 75 m1 Nektar, 75 g Zucker und Kirschen aufkochen. 35 g Stärke und 75 ml Nektar glatt rühren. In die kochenden Kirschen rühren und ca. 2 Minuten köcheln.
Biskuit 2x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott daraufgeben. 2. Boden darauflegen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Je 150 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. 6 Eigelb, 40 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker cremig
schlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4-5 EL Eigelbcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Flüssige Schokolade nach und nach unterrühren. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben. 2/3 Mousse auf die Torte streichen. Mit 3. Boden bedecken. Ca. 30 Minuten kühlen. Restliche Mousse bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann Torte damit einstreichen. Ca. 3 Stunden kühlen.
150 g Sahne und 1 Vanillin-Zucker steif schlagen. Von 25 g Zartbitter- und weißer Schokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Torte mit Sahnetuffs, Röllchen
und Kirschen verzieren.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. backzeit ca. 30 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 5 Std. stück ca. 430 kcal 7 g E o 24 g F o 43 g KH
