Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln. Eigelb, 100 g Zucker und 5 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen. 50 g Stärke, Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben. Mit dem Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Konfitüre erhitzen. Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen. Mit Kirschwasser beträufeln, mit Konfitüre bestreichen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen. Auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 200 ml ergänzen. 8 EL Saft und 25 g Stärke verrühren. Rest Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Auskühlen.
Springformrand (26 cm 0) auf eine Tortenplatte setzen. Bis-kuitrolle in ca. 26 Scheiben schneiden. Ca. 14 Scheiben an den Formrand stellen, Rest als Boden in die Mitte legen. Sahne, Sahnefestiger und 3 EL Zucker steif schlagen. Schmand und Zitronensaft unterziehen. Hälfte in die Form füllen. Kompott darauf verteilen. Rest Sahne darauf streichen. 4-5 Stunden kalt stellen. Mit zerbröckelter Schokolade etc. verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit 5-6 Std. Stück ca. 370 kcal / 1550 kJ E 4 g, F 16 g, KH 51 g
