Orangen heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Mit 675 ml Wasser 10 Min. kochen. Dann durchsieben, 450 ml von diesem Sud abmessen. Mit 225 g Zucker weitere 5 Min. einkochen. Den Sirup abkühlen lassen, mit Zitronensaft, 225 ml Orangensaft mischen und in einer flachen Form ca. 6 Std. gefrieren lassen.
Rosinen mit Rum kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse und Pinienkerne grob hacken. 175 g Schokolade raspeln und die restliche Schokolade schmelzen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter würfeln, mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver darübersieben. Schoko-Raspel, Walnüsse, Pinienkerne und Rosinen zufügen, alles vorsichtig vermengen. Flüssige Schokolade einrühren. Teig in einer mit Backpapier belegten Springform (0 26 cm) auf der Mittelschiene ca. 70 Min. backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Inzwischen 125 ml Orangensaft mit braunem Zucker auf die Hälfte einkochen. Die abgeriebenen Orangen dick abschälen, Fruchtspalten zwischen den Trennhäutchen herauslösen und in den Saft geben. Kuchen mit Kakaopulver bestäuben, in Stücke schneiden. Kugeln vom Orangensorbet abstechen. Alles anrichten, evtl. mit etwas frischer Minze in feinen Streifen garnieren.
Zubereitung: 90 Min.; Kühlen: 6 Std.; Backen: 70 Min. Pro Stück: 490 kcal; KH: 74 g, F: 32 g, E: 9 g
