Für die Creme Zucker, Kakaopulver, Puddingpulver und 4 EL Milch glattrühren. Übrige Milch aufkochen, die angerührte Flüssigkeit zufügen. 1-mal aufkochen lassen, von der Herdplatte ziehen. Schokolade grob hacken, in den heißen Pudding rühren. Oberfläche gleich mit Frischhaltefolie abdecken, Pudding kalt stellen. Butter mit Puder- zucker schaumig rühren, esslöffelweise den erkalteten Pudding einrühren. Rum zufügen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
Für den Biskuit Eiweiß mit Sahne steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse gleichmäßig, daraufstreichen. 8-10 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, weiteres feuchtes Geschirrtuch auf den Biskuit legen, damit er geschmeidig bleibt. Platte auskühlen lassen.
Oberes Geschirrtuch entfernen. Hälfte der Creme auf dem Biskuit verteilen, Platte längs in 6 gleich breite Streifen schneiden. Einen Streifen als Schnecke aufrollen und in die Mitte eines Streifens setzen. Die anderen Streifen zu einer immer größer werdenden Schnecke darumwickeln und dabei andrücken. Die restliche Creme oben auf der Torte und am Rand verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen
Vor dem Servieren Tortenmitte mit Kakao bestäuben. Den Rand mit Schokoraspeln bestreuen. Sahne steif schlagen und Sahnetupfen an den Rand spritzen. Jeweils mit einem Schokotröpfchen verzieren.
Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 10 Pro Stück ca. 380 kcal, E 5 g, F: 25 g, KH 35 g
