Für den Mürbeteig 2 Eier trennen, 2 Eiweiß kalt stellen. 450 g Mehl, Zucker, 300 g kalte Butter in Stückchen, 2 Eigelb und Weinbrand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca.
30 Minuten kalt stellen.
Ca. 3/4 Teig auf etwas Mehl in der Größe der Fettpfanne (ca. 32x39 cm) ausrollen. Die gefettete Fettpfanne damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für die Füllung 250 g weiche Butter und Bittermandelöl mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Erst Puderzucker, dann 150 g Mehl, Stärke und Mandeln nach und nach unterrühren. 4 Eier trennen. 4 Eigelb einzeln unter die Mandelmasse rühren. 6 Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Mandelmasse heben.
400 g Konfitüre glatt rühren und auf den Teig streichen. Mandelmasse vorsichtig darauf verteilen und mit einem Messer ca. 24 Quadrate markieren.
Rest Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen und in ca. 60 Streifen (ca. 0,5x6 cm) schneiden. Jeweils 2 Streifen über Kreuz in ein Quadrat legen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 25 Minuten backen.
50 g Konfitüre erwärmen. Den heißen Kuchen damit bestreichen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 380 kcal E 6 g • F 22 g • KH 39 g
