Butter in Stücken, Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei und 1 EL kaltes Wasser verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühlen. Creme fraiche, Quark, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 2 Eier verrühren.
Rhabarber klein schneiden. Mit Nektar und 50 g Zucker aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Puddingpulver und 2 EL Wasser verrühren. Pulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln.
Teig auf Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Gefettete Tarteform (ca. 24 cm 0) mit Lift-off-Boden damit auslegen, Tarte mit Backpapier auslegen. Mit Erbsen füllen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Papier und Erbsen entfernen. Ca. 5 Minuten backen.
Creme-fraiche-Masse auf den Tarteboden geben. Temperatur auf 175 °C herunterschalten. Tarte ca. 35 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit Rhabarber daraufgeben. Eiweiße, 100 g Zucker und Salz steif schlagen. Baisermasse als Tupfen auf die Tarte spritzen. Im Ofen bei gleicher Temperatur weitere 5-8 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1% Stunden Pro Stück: ca. 340 kcal E 8 g, F 16 g, KH 42 g
