Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Puderzucker und das Eigelb hineingeben. Die Zutaten zuerst mit einem Messer durchhacken, dann mit beiden Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden und 18 cm 0 gut ausfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. In die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier in etwa der gleichen Größe auf den Teig legen, die Hülsenfrüchte einle-gen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Backpapiersamt Hülsenfrüchte entfernen.
Die Backofen-Temperatur auf 110° C reduzieren.
Für die Creme Zitronenschale und -saft sowie Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier nach und nach zu der Zitronen-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Die Sahne unter ständigem Rühren zugießen.
Die Masse in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 70° C erhitzen, sie darf dabei nicht kochen. Die Sahne-Zitronenmasse durch ein Sieb streichen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verstreichen.
Die Tarte im temperierten Ofen in 45 Minuten fertig backen. Den Backofen ausschalten und bei offen stehender Backofentür langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Tarte über Nacht durchziehen lassen. Mit Puderzucker besieben und servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit und Wartezeit über Nacht. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 21 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 460 kcal (1927 kJ).
