Mehl, Salz, Puderzucker, Backpulver, 50 g Mandeln, Ei, Butter und 2-3 EL Wasser verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Puddingpulver und 50 ml Apfelsaft verrühren. 300 ml Apfelsaft aufkochen, Kirschen darin ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver einrühren, aufkochen, abkühlen.
Tarteform (23 cm 0 oben; 21 cm 0 unten), mit Lift-off-Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Hälfte des Teiges auf Mehl rund (ca. 27 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen. Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Boden einstechen, mit 1 EL Mandeln bestreuen. Kompott auf den Teigboden streichen.
Abgeschnittene Teigreste mit übriger Teighälfte verkneten. Teig zwischen Backpapier rund (ca. 23 cm 0) ausrollen. Aus der Mitte einen Kreis (ca. 15 cm 0) ausschneiden und herausnehmen. Kleinen Kreis mit einem Gitternetzschneiden einschneiden, auseinanderziehen, in die Mitte der Tarte geben. Entstandenen Ring halbieren. Eine Hälfte auf eine Hälfte der Tarte geben, etwas wellig einschlagen, Rand andrücken. Vorgang mit Rest Teig wiederholen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 % Stunden (Wartezeit nicht einger.) Pro Stück: ca. 280 kcal: E 4 g, F 13 g, KH 35 g
