Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und Butter in Würfeln erst mit den Knethaken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und eine gefettete Tarte-Form (0 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Mürbeteig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte sowie Papier entfernen.
Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160) reduzieren. Für die Creme 5 Eigelb mit Speisestärke, Sahne und Puderzucker in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zitronenschale sowie -saft
unterrühren. Creme auf den Mür-beteig-Boden geben, glatt streichen und ca. 25 Min. backen. Tarte herausnehmen, zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen und dicht an dicht auf die Tarte setzen. Nach Wunsch mit Zitronenscheibe und Minze garnieren.
Pro Stück ca. 260 kcal, E: 5 g, F: 14 g, KH: 26 g, Vorebereitung ca 60 Minuten, Kühlen ca 60 Minuten, Backen ca 35 Minuten
