für den Mürbeteig:
350 g Mehl
75 g Zucker
200 g Butter
2 Eigelbe
1 Prise Salz

Für die Füllung:
1,5 l Milch
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
300 g Rundkornreis (Milchreis)
abgeriebene Schale einer Zitrone
400 g Kirschen (frisch oder eingekocht)

Für die Kirschweincreme:
8 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelbe
150 g Zucker
400 ml Kirschwein (ersatzweise Kirschsaft)
4 cl Kirschlikör (ersatzweise Sirup)
250 ml Sahne

Zum Verzieren:
100 ml Sahne
1 TL Puderzucker
30 g geröstete Mandelblättchen
Puderzucker zum Besieben

Für den Mürbeteig das Mehl und den Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, die Butter in Stückchen, die Eigelbe und das Salz hinzufügen. Alles zu feinen Krümeln hacken, dann diese von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Milch mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker aufkochen, den Reis und die Zitronenschale zugeben. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis abkühlen lassen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, eingekochte Kirschen abtropfen lassen.

Den Mürbeteig in drei Teile teilen, zwei Portionen zu Platten von 24 cm 0 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die dritte Teigportion ebenfalls 2 mm dick ausrollen und mit einem ovalen Ausstechförmchen von 2,5 cm 0 Ovale ausstechen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis von 24 cm 0 aufzeichnen. Die Ovale von außen nach innen zu einer Rosette auflegen. Alle drei Platten etwa 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen.£in Backblech mit Backpapier auslegen, darauf einen Mürbeteigboden^ legen, mit einem Tortenring von24 cm 0 und 7 cm Höhe umstellen. Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken. Die Hälfte der abgekühlten Reismasse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden im Tortenring verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen, dabei etwas Abstand zum Tortenring lassen. Den restlichen Milchreis so auf den Kirschen verteilen, dass die Früchte bedeckt sind und eine glatte Oberfläche entsteht. Die zweite Teigplatte auf die Füllung setzen und vorsichtig andrücken. Die Backofentemperatur auf 150°C (Gas Stufe 1) reduzieren, die Torte etwa 40-45 Minuten backen. Eventuell die Oberfläche mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Backofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) erhöhen. Die Mürbeteigrosette 10-12 Minuten nach Sicht hellbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und sofort in 12-14 Tortenstücke schneiden. Abkühlen lassen.

Für die Kirschweincreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und in eine Kasserolle geben. Den Kirschwein und den Likör zugeben. Unter Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, damit die Eigelbe leicht binden, und cremig aufschlagen. Von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Creme auflö-sen. Die Masse abkühlen lassen. Kurz bevor sie zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und locker mit einem Schneebesen unter die Creme heben.

Einen 9 cm hohen Folienstreifen um den Tortenring stellen und mit einem Klebeband fixieren. Die Weincreme auf die Reistorte füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Fertigstellen zuerst vorsichtig den Folienstreifen, dann den Tortenring entfernen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, den Tortenrand damit einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Rosettenstücke auf die Tortenoberfläche legen. Mit Puderzucker besieben.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 29 g Fett, 84 g Kohlenhydrate, 668 kcal, 2796 kJ