für den Mürbeteig:
200 g Mehl
80 g Puderzucker
100 g kalte Butter
1 Ei
1 Msp. Salz

Für die Cremefüllunq:
50 g Zucker
40 g Speisestärke
2 Eigelbe
250 ml Milch
1 Vanilleschote
Puderzucker zum Besieben
80 g Butter
50 g Marzipan-Rohmasse
100 g gemahlene geschälte Mandeln
125 g Puderzucker
2 Eier
2 cl Rum

Für den Belag:
4 mittelgroße Birnen
Saft einer Zitrone
50 g zerbröselte Makronen

Für die Aprikotur:
40 g Zucker
1 TL Zitronensaft
100 g Aprikosenkonfitüre

Außerdem:
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
2 EL Preiselbeerkompott

Das Mehl mit dem Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, die Butter in Stückchen, das Ei und das Salz zugeben. Mit einem großen Messer durchhacken, sodass Krümel entstehen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei rasch arbeiten, damit er nicht zu warm wird. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Für die Creme die Hälfte des Zuckers mit 20 g Speisestärke, den Eigelben und 50 ml Milch mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Die restliche Milch in einem Topf mit dem übrigen Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die angerührte Speisestärke nochmals durchrühren, dann langsam in die kochende Milch gießen und unterrühren. Die Creme aufkochen, dabei gleichmäßig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Puderzucker besieben und erkalten lassen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die Birnenhälften einlegen und 4 Minuten köcheln lassen.
Herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Zwei Quicheformen von 20 cm 0 mit herausnehmbarem Boden leicht fetten. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Den Teig halbieren, jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Quicheformen damit auslegen, am Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Formen bis über den Rand mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Im heißen Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Während die Teigböden vorbacken, die Butter mit dem Marzipan cremig rühren. Die Mandeln, den Puderzucker und die Eier untermischen, die restliche Speisestärke und den Rum einrühren. Die kalte Creme durch ein Sieb streichen und nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.

Die Birnenhälften längs im Abstand von 3 mm bis etwa 1 cm vor dem Stielansatz einschneiden.

Mit dem Messer etwas flach drücken, sodass ein Fächer entsteht. Die zerbröselten Makronen auf die vorgebackenen Böden streuen, darauf die Creme verteilen. Jeweils 4
Birnenfächer daraufsetzen. Im ebenfalls 180°C-heißen Backofen (Gas Stufe 2-2V2) etwa 40 Minuten backen.

Für die Aprikotur den Zucker mit 50 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem weiten Topf zu einer klaren Flüssigkeit aufkochen. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren. Die Masse in 5-8 Minuten um ein Drittel einkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und nochmals 2 Minuten kochen. Die Aprikotur muss klar und transparent sein. Die beiden Kuchen noch heiß damit beträufeln.

Etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen heben. Jeweils in die Mitte einen EsslöffelPreiselbeerkompott geben. In jeweils 4 Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Zubereitungszeit ca 2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 12 g E, 35 g F, 85 g KH, 712 kcal, 2980 kJ