Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für den Teig Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Die Schokoraspeln untermischen.
Butter erhitzen und wieder abkühlen lassen. Dann gründlich mit den Eiern verrühren und alles zügig unter die Mehlmischung heben. Teig in die gefetteten Mulden eines Muffinsblechs füllen.
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Fächerartig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Muffins ca. 25 Min. backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in dem Blech auskühlen lassen. Dann herauslösen, auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit etwas Minze garnieren.
Zubereitung: 15 Min. Backen: 25 Min. Pro Stück: 185 kcal KH: 20 g, F: 6 g, E: 4 g
