Zartbitterkuvrtüre und 20 g Kokosfett hacken. Beides mit Butter in heißer Sahne schmelzen, in eine Schüssel füllen, Orangenzesten mit Zuckersirup mischen. Orangenscheiben sehr fein wüfeln. Pistazien fein hacken. Trüffelmasse mit kandierter Orange, Pistazien und Likör verrühren. 2-3 Stunden zugedeckt kalt stellen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Kurz ruhen lassen, so wird die Masse fester.
Trüffelmasse mit kühlen Händen zu ca. 30 Kugeln rollen. Auf Backpapier legen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Weiße Kuvertüre hacken. Mit 25 g Kokosfett auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit einer Pralinengabel Kugeln in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Pralinengitter abtropfen und trocknen lassen.
Kugeln vom Gitter lösen, erneut in die Kuvertüre tauchen, wieder auf das Gitter setzen. Wenn die Kuvertüre etwas fester ist, Kugeln mit einer Gabel über das Gitter rollen, so dass sich Spitzen bilden. Trocknen lassen. Orangenzzesten abtropfen lassen. Pralinen damit verzieren. Kühl und trocken aufbewahren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 110 kcal E l g, F 8 g, KH 9 g
