Eier trennen. Eiweiß, Mineralwasser, Salz, Zucker und Vanillinzucker steifschlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben, mit Mandeln unterheben. Boden einer quadratischen Springform (ca.23x23cm) fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, vom Rand lösen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Marzipan und 75 g Puderzucker verkneten, auf etwas Puderzucker quadratisch (ca. 23x23 cm) ausrollen. Biskuit 2x waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Hälfte Gelee bestreichen. Mittleren Boden darauflegen, mit Rest Gelee bestreichen. Oberen Boden darauflegen und mit der Marzipandecke belegen, leicht andrücken. Boden in 25 Würfel (ä ca. 4,5 cm) schneiden.
400 g Puderzucker sieben, in einen Rührbecher geben. Zitronensaft und Eiweiß zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. 1 EL Zuckerguss in den Gefrierbeutel füllen. Rest Guss dritteln, je mit Speisefarbe rosa, orange und hellgrün färben. Petit Fours mit buntem Guss überziehen, ca. 30 Minuten trocknen lassen. Vom Gefrierbeutel mit weißem Guss eine kleine Ecke abschneiden. Petit Fours mit Guss und Zuckerperlen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 200 kcal E 3 g, F 4 g, KH 37 g
