Eiweiße steif schlagen und Zucker dabei einrieseln lassen. Dann 5-10 Minuten weiterschlagen, bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist. Stärke daraufsieben. Essig zugeben und unterheben.
Auf ein Stück Backpapier diagonal 2 Kreise (à ca. 20 cm 0) zeichnen, umdrehen und auf das Backblech legen. Den Eischnee 2-3 cm dick auf beide Kreise streichen.
Eischnee im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Ofentemperatur (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 60 °C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten und ca. 1 Stunde weiterbacken. Baiserböden im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
Mascarpone und 75 g Puderzucker glatt rühren. Brombeeren verlesen. Die Mascarpone vorsichtig auf die Baiserböden streichen. Die Brombeeren darauf verteilen.
Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen und schlierenartig über die Brombeeren geben. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben. Baiserböden vorsichtig aufeinandersetzen. Torte anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E 4 g, F 27 g, KH 28 g
