Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und 90 g Zucker ca. 5 Min. dickschaumig schlagen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, auf die Eigelbmasse sieben, unterheben. Eischnee unterheben. Masse auf 2 tiefe, mit Backpapier belegte Bleche streichen. Ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auf 2 mit Zucker bestreute Küchentücher stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen und aufrollen.
Gelatine einweichen. Himbeeren, Zucker in einem Topf ca. 5 Min. köcheln lassen. Masse durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, darin auf lösen. Kühl stellen. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben.
Schüssel (0 22 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuitrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und Schüssel damit auslegen. Zwei Drittel Himbeer-Sahne einfüllen. Einige Biskuitrollen darauf verteilen. Übrige Sahne einfüllen. Mit Rest Biskuit bedecken. Mit Folie abdecken, ca. 4 Std. kühlen.
Baiser grob zerbröckeln. Charlotte auf eine Platte stürzen. Übrige Sahne steif schlagen, Charlotte rundum damit einstreichen. Mit Baiserbröseln bestreuen und leicht andrücken.
Pro Stück: 280 kcal 33 g KH, 5 g EW, 14 g F Vorbereiten: 45 Minuten Backen: 30 Minuten Kühlen: 4 Stunden
